|
在山東諸城市昌城鎮佳士博食品公司的生產車間，排骨系列、調理系列、火鍋系列的預制菜品正在有序加工，黑椒牛仔骨、黃金蝦堡、魚肉卷等各種加熱即食型菜肴讓人垂涎欲滴。不久前，在北京冬奧會餐桌上，來自諸城的牛肉餡餅、灌湯水餃、德式烤腸等預制菜讓人們嘗到了“諸城味道”。
近年來，諸城深耕現代農業，把發展預制菜產業作為深化農業產業化經營、推動食品行業轉型升級的重要突破口，專門制定預制菜產業高質量發展實施意見，通過夯實生產鏈、提升加工鏈、拓展消費鏈、貫通標準鏈、融合創新鏈，進一步壯大龍頭企業、提升科技研發水平、深化產業融合。
目前，諸城預制菜產品涵蓋8大菜系、400余個種類、1200余個品種，年綜合加工能力600萬噸，成為全國最大的速凍肉丸生產基地，低溫肉制品、速凍調理食品市場占有率居全國同行業第一位。
諸城市委副書記王琪華表示，諸城將立足優勢、主動作為，把發展預制菜產業作為助推鄉村振興、促進共同富裕的重要突破口，規劃建設預制菜產業園，從做優產品、做強企業、做大集群方面集中發力，融合一二三產全產業鏈條實現高質量發展，力爭“十四五”時期形成500億元級產業集聚區，助力濰坊市打造“全國預制菜第一城”。
作為農業大省，山東也在搶占預制菜產業新賽道上持續發力。今年2月，山東預制菜產業聯盟在諸城發起成立，旨在創立從種植養殖加工到餐飲終端一體化良性循環模式，加快構建生態、安全、營養、智慧的預制菜全產業鏈體系，讓“菜籃子”變成“菜盤子”。
“目前，山東已有預制菜企業9246家，位居全國首位，涌現出得利斯、惠發、龍大等一批優勢企業。下一步，山東將依托全國畜禽屠宰標準創新中心、預制菜產業聯盟等平臺，強化政策支持引導，開展‘十百千’培育行動，構建政產學研協同創新機制，在標準建立、產品研發、風味提升、模式升級上發揮引領作用，讓廣大消費者愛上山東味道、享受山東味道。”山東省畜牧獸醫局局長唐建俊表示。
精準還原川菜本味
經濟日報記者 劉 暢
魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚……沒有廚師、沒有擺盤，一道道辛香麻辣的川菜既能保證美味，又能讓廚房小白輕易上手操作，這就是川菜預制菜的魅力。今年3月，艾媒咨詢發布的數據顯示，近六成預制菜消費者喜歡川菜，川菜成為最受歡迎的預制菜菜系。
“普通消費者喜愛川菜預制菜，主要是因為菜品接地氣、味道好，另外也有價格優勢。”四川王家渡食品有限公司西區銷售負責人徐元本表示。
四川王家渡食品有限公司隸屬于眉州東坡集團，成立于2008年，原本是集團餐飲業的“第三代中央廚房”。隨著預制菜市場及公司自身的發展，從2015年開始為市場供應預制菜。
徐元本對記者說，針對快餐、中餐、烘焙等不同烹飪方式及對應客群，王家渡食品加大了產品研發投入，研制了不同的預制菜品，還原地道“四川味”。以辣椒油制作為例，王家渡食品將炒辣椒的自動化機械設備模擬成炒鍋，加入一層生鐵，讓每一顆辣椒仿佛經過人工翻炒一般，在不斷加熱和炒制的過程中激發自然的香氣。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 預制菜 |
