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預制菜是怎么火起來的？
資本市場變幻莫測，隨時隨地迎來風口，同時，也隨時隨地讓風口變成泡沫。
而如今說起資本市場最火熱的風口，就不得不提一下餐飲行業的預制菜了。
近兩年，預制菜這個概念開始頻頻登上各大網站的頭版頭條，成為名副其實的熱詞。而預制菜食品也隨之出現在各大團購平臺和超市的貨架上，成為人們餐桌上的新選擇。
在這里，首先我們需要區分兩個概念，即預制食品和預制菜。預制食品，即在賣出之前，先進行加工程序，然后封裝保存的食品，具體包括了初加工食材、半成品菜和成品菜三類。
而預制菜，是預制食品的細分領域，包括了配好原料、只需要用戶經過簡單的烹飪就可以使用的半成品菜，以及已經加工好、只需要加熱一下就能吃的成品菜。
然后我們再來說預制菜到底是怎么火起來的？
受2020年疫情等因素影響，人們消費習慣發生改變，對于預制菜等便捷食品的需求倍增，同時餐飲企業普遍受波及程度較深，外賣業務成為中小餐飲店的主要收入來源，外賣的時效性要求餐飲店加快出餐速度，提高效率，預制菜行業迎來風口。
除了預制菜應運而生的市場需求外，行業內的烘托也是其火熱的一個重要原因。
據相關數據顯示，2020年預制菜企業注冊數量12984家，2021年注冊數量為4031家。另外，2020年至2021年，預制菜賽道迎來融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年共有超35家預制菜相關企業完成融資。
一時間，預制菜賽道風頭無兩，成為資本們在餐飲行業看好的最佳投資對象。
而如此炙手可熱的預制菜，卻沒有在囤貨熱的大潮中大放光彩。
02
囤貨熱下的預制菜
在疫情反復的環境下，人們掀起了囤貨熱，被捧上天的預制菜自然也搭上了這波順風車，但它卻沒有成為這波熱潮的主角，對于有選擇的人來說，預制菜并不是他們的首選。
據相關媒體報道，一些身在北京、深圳和二線城市的年輕人在受訪時表示，他們囤貨優先囤的是米面糧油、冷凍肉，其次是速食、干貨、奶制品。因為可選擇的菜品少、對健康度不放心、曾嘗試過口感不及預期，此次并沒有把預制菜加入囤貨清單。
因疫情而催生的預制菜風口，卻沒有成為消費者在疫情下囤貨時的必要選擇，這無疑給預制菜潑了一盆冷水。
但其實不難理解，在食物方面爭相囤貨的人，可以分為兩類，會做飯的和不會做飯的。
對于會做飯的人來說，大多選擇在團購平臺和買菜平臺上搶購米面糧油以及新鮮的蔬菜和水果；而不會做飯的人，則首選方便速食和即熱盒飯等不用開火的食品。
可見，預制菜在人們的認知里，并沒有實現從熱詞向必需品的轉化。
雖然預制菜沒有成為大多數人的首選，但是在物資緊缺、選擇變少的情況下，很多人開始嘗試預制菜。
據調查，在嘗試預制菜的人群中，以年輕人為主力，這些年輕人對食品有一定的要求，不愿意經常吃速食產品，而自己做飯對他們來說又有一定的難度，所以這種情況下，預制菜就成為了很好的替代選擇。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 預制菜 |
