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紅商網訊，6月8日，中國烹飪協會會長傅龍成在餐飲質量安全提升行動宣貫推廣會上發布《2020年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》。報告顯示，2020年，面對突如其來的新冠肺炎疫情和嚴峻的國內外環境，餐飲業遭到嚴重打擊。作為行業標桿與領軍代表，餐飲百強企業和五百強門店恢復動力更為強勁。百強企業名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。主要特點如下：
品牌發展優勢盡顯
2020年，餐飲百強企業和五百強門店發展都受到一定沖擊，但仍體現出較大的品牌優勢和較強的抗風險能力。2020年，餐飲百強企業總營業收入3095.1億元，同比下降3.1%；五百強門店營收同比下降4.2%。兩者降幅均要好于整個餐飲行業。
產業集中度有所上升
隨著疫情防控形勢好轉和多項政策措施顯效，餐飲業不斷發展調整。2020年，餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入的7.8%，百強企業集中度有所上升。
新興業態表現搶眼
百強企業主力業態快餐、餐館酒樓、火鍋都因疫情受到不同程度影響。休閑餐飲、團膳等新興業態呈現出較大的發展潛力和空間，小吃增長最為迅速。五百強門店中，餐館酒樓、團膳入圍門店數量都超過了快餐，并且在所有業態中團膳唯一保持營收正增長。
區域分布范圍廣泛
2020年，餐飲百強企業覆蓋了17個省區，而餐飲五百強門店則分布于除西藏、青海外其他29個省區。很多地區采取多種政策措施促進餐飲市場復蘇回暖，并取得了一定的成效。
擴張步伐明顯放緩
2020年，受疫情影響，百強企業紛紛調整戰略布局，27.1%的企業門店數量都有不同程度的減少，是近年來最高水平。餐飲企業在區域和業態的界限日益模糊，輻射到大中小不同城市圈和多種業態領域。
提質增效有待繼續增強
2020年餐飲百強企業和五百強門店的營收總規模都有所減少，營收負增長比重分別為56%、69%，都超過了一半，正增長比重分別為44%、31%。并且，餐飲百強企業整體利潤同比減少27.7%，五百強門店整體利潤同比減少12.5%。
疫情防控負擔加重
疫情以來，餐飲百強企業面臨成本上漲壓力，2020年原材料、房租費用分別同比增長7.3%、7.8%。44.4%的百強企業和59.3%的五百強門店都減少了員工人數。同時還增加了多項防疫費用支出，特別是湖北等疫情比較嚴重地區企業。
創新模式推動發展
目前餐飲業發展主題從“謀發展”轉變為“求生存”。為落實好常態化疫情防控措施要求，餐飲百強企業形成多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲”模式，加快線上線下融合，發展在線下單、無接觸配送等新模式。新零售迅速發展，滿足了日益增長的消費新需求。加強全產業鏈布局，升級全鏈條線上服務，提高數字化水平。
2020年餐飲企業百強名單.xls
2020年餐飲五百強門店名單.xls
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